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縱觀O2O行業(yè)現(xiàn)狀，隨著互聯(lián)網(wǎng)冬天的來臨，巨頭們在“燒錢大戰(zhàn)”后逐漸偃旗息鼓，“寒冬論”始終飄揚(yáng)在資本市場上空，并沒有因?yàn)榇禾斓牡絹矶嘏N種事實(shí)表明，資本造就的市場繁榮正在回歸理性，O2O的競爭并不在于補(bǔ)貼，而在于產(chǎn)品和服務(wù)。在一片哀鴻之中，一家叫香送的面包O2O企業(yè)卻異軍突起，生意做的風(fēng)生水起，不僅得到市場的認(rèn)可，也被多家資本看好。

O2O的逆襲者

香送是一個(gè)年輕的互聯(lián)網(wǎng)O2O烘培品牌，正式經(jīng)營6個(gè)多月，單日訂單已突破10,000單。烘培行業(yè)本來是公認(rèn)的利潤豐厚，但對于一家線下實(shí)體面包店而言，房租與人工成本卻像一座無法逾越的高山，極大的增加了成本，也限制了發(fā)展。O2O的核心在于去中間化，提高效率，節(jié)省下來的錢，可以用來反哺用戶使用更優(yōu)質(zhì)的食材提高產(chǎn)品品質(zhì)。以面包為例，市場上的吐司，便宜的價(jià)格在18-24元的區(qū)間，貴的可以達(dá)到28元左右，而香送的吐司只賣9塊錢?？梢?，香送的面包O2O模式，可以節(jié)省傳統(tǒng)開店模式40%-60%的線下店鋪和裝修成本，與實(shí)體店的同類產(chǎn)品相比，價(jià)格要低30%甚至50%。

2016年3月3日， 作為國內(nèi)第一家以面包制作配送為主營業(yè)務(wù)的新型電子商務(wù)公司，香送舉行了以 “鮮烘培 花香送”為主題的新品發(fā)布會，發(fā)布了新一代伴手禮產(chǎn)品——鮮花餅，用以傳遞美好情感。此次發(fā)布的新品鮮花餅不僅是一款有情懷并且能與大自然相結(jié)合的產(chǎn)品，更是一款戰(zhàn)略性新品，此舉正式宣布香送由以往面包為主的單一化產(chǎn)品形態(tài)，向多元化多場景縱深的產(chǎn)品布局發(fā)展。

傳統(tǒng)模式VS互聯(lián)網(wǎng)模式 

當(dāng)然，香送的面包在短時(shí)間內(nèi)廣受好評，不僅僅是因?yàn)閮r(jià)格的“低廉”和購買的方便，最大的原因還是在于味道的好吃和質(zhì)量的保證，與市場上同類產(chǎn)品相比，性價(jià)比更高。好吃，源于高品質(zhì)的研發(fā)，以這次香送發(fā)布的新品鮮花餅為例，這是一款歷史悠久、乾隆皇帝欽點(diǎn)的宮廷御點(diǎn)，因用料考究、花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容等特點(diǎn)而廣為流傳。那么香送的鮮花餅有何特別之處呢？

香送的聯(lián)合創(chuàng)始人王磊介紹說：“作為互聯(lián)網(wǎng)o2o烘培企業(yè)，香送與傳統(tǒng)烘焙企業(yè)不同的在于一直堅(jiān)持以用戶決策為創(chuàng)新方向，以用戶需求為研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。我們的用戶80%都是女性，她們精致、浪漫、對美好的東西充滿向往，我們很欣喜的發(fā)現(xiàn)，這些用戶對我們簡直形成了依賴，她們購買我們的面包自家食用之后，還愿意分享給親朋好友，所以我們開始研發(fā)伴手禮產(chǎn)品。鮮花餅正是這樣一種內(nèi)外兼修的花樣美食，它完全符合我們的用戶對伴手禮的預(yù)期。這次發(fā)布的新品鮮花餅是香送用匠心的態(tài)度，堅(jiān)持手工土法，追溯到云南原產(chǎn)地采擷最新鮮的一花一瓣，用芳香馥郁的玫瑰花入料，是目前難度最高、手工工序最多的現(xiàn)烤鮮花餅之一。這款產(chǎn)品最初是從用戶那里得到的靈感，從研發(fā)、設(shè)計(jì)、測試等全部過程也都有用戶參與互動，就連最終選定的新品包裝，都是用戶投票選出來的，所以我們非常了解用戶的想法與需求。”

發(fā)布會現(xiàn)場的產(chǎn)品盲測視頻與用戶的參與度，確實(shí)從某種程度上印證了王磊的這種說法。這些做法，不僅體現(xiàn)了香送對消費(fèi)者的關(guān)愛，還體現(xiàn)了他們對捕捉市場前景的敏感度。

對比而言，傳統(tǒng)烘焙企業(yè)的經(jīng)營模式顯得過于安逸，即便是近幾年出現(xiàn)的一些新型面包烘焙品牌，也基本沿襲了固有的管理模式，缺乏創(chuàng)新。近18年來，不管是口味還是服務(wù)，并未發(fā)生多少改變。在消費(fèi)升級背景下，消費(fèi)者對味蕾和服務(wù)的要求越來越個(gè)性化、多樣化，就算是連鎖知名烘焙企業(yè)也會因?yàn)閷?shí)體店面的區(qū)域局限，無法規(guī)模化地服務(wù)更多客戶。

所以香送在接下來要堅(jiān)持的依然是以下四點(diǎn)：一是品質(zhì)化，堅(jiān)持保持和提高產(chǎn)品的品質(zhì)，提升消費(fèi)者的餐飲品質(zhì)；二是便利性，堅(jiān)持做到一小時(shí)內(nèi)配送，為消費(fèi)者的生活提供便利，間接提高他們的生活品質(zhì)；三是性價(jià)比，盡量做到業(yè)內(nèi)性價(jià)比最高；四是態(tài)度和精神，做事情更仔細(xì)一點(diǎn)。同時(shí)，香送利用互聯(lián)網(wǎng)的“輕”模式，進(jìn)行線下研發(fā)，中央加工，冷鏈配送，種種優(yōu)勢，讓香送的訂單呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，開售8個(gè)月，平均日單量竟高達(dá)近5000單，復(fù)購率更是在驚人的40%，月均訂單增長率為90%，是普通電商的6~10倍。

今天的烘焙業(yè)早已不是低門檻行業(yè)，對于創(chuàng)業(yè)者，更應(yīng)該聚焦產(chǎn)品和體驗(yàn)創(chuàng)新。傳統(tǒng)烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型電商化，絕不是為了節(jié)約實(shí)體店面的成本，而是因?yàn)楸仨氁m應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣?；ヂ?lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，讓消費(fèi)者從單一的線下消費(fèi)，轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N渠道的消費(fèi)和交易方式。從更基礎(chǔ)的產(chǎn)品與服務(wù)出發(fā)，才能徹底解決傳統(tǒng)行業(yè)存在的問題。