防塵帽、白大褂、塑膠鞋。

每天早上7點，伏子飛都會穿上他的“戰袍”。他習慣性地喝半杯溫水，然后從更衣室邁進消毒間。

伏子飛是蘇寧小店鮮食合作品牌“十二薈”的主廚之一，年關將近，燒年夜飯是他最近的主要工作。只是與一般廚師不同，伏子飛烹飪的年夜飯，不會立刻被端上桌，而是以速凍半成品的形式，飛入千家萬戶。

伏子飛烹飪特制菜

“想符合衛生標準，就要不走回頭路。”

伏子飛的廚齡已經超過二十年。受到疫情影響，原本工作的阿聯酋某航空公司業務收縮。2020年6月，他回到了故鄉南京。

和一般大廚的定制化服務不同，鮮食類食品大多是標準化產出。航空公司跟電商平臺在這方面的需求，非常相似，成為伏子飛回鄉后的職場首選。

洗手液洗手、消毒水復洗、鞋過消毒池、10秒全身去塵……伏子飛每天都要經過這些操作后，才能進入自己的工作區烹飪間，“這里的衛生幾乎達到了航空公司的標準。”

年夜飯半成品進入速凍區

據伏子飛透露，十二薈南京工廠烹飪區域大概1800平，分為上下兩層。二樓主要負責相關蔬菜、肉類等原材料的加工。洗凈、切好后的備菜會通過專用通道到達一樓，分別進行燒制、分裝、封膜、預冷初步降溫、速凍和入冷庫。

所有步驟，人、菜都必須做到單向通行，確保衛生安全，“不走回頭路。”

伏子飛強調，所有菜品分裝都必須在燒制后的兩個小時內完成，“不然會有細菌”。40米長的速凍帶則是可以做到急速降溫至零下40度，“鎖鮮，保質感。”

整個冷庫約300多平，可容納鮮食50噸。伏子飛說，每天他們單廠可以生產相關鮮食4000份，“保證供應”。

“沒想過能給全國人民做年夜飯。”

伏子飛最驕傲的是，此前國際航空公司的從業經歷，讓他能在各種菜式的引進上大顯身手。

據了解，十二薈會定期進行相關菜式的開發。日前在蘇寧小店上線的年夜飯禮盒中，大吉大利水晶雞、年年有余澆汁魚等，都由主廚研發專門定制。

“沒想過，有一天，能給全國人民做年夜飯。”

事實上，就地過年、減少聚集的情形下，單人套餐與半成品預制菜成為了今年年夜飯的亮點。

蘇寧大數據顯示，1月20日至28日，年夜飯搜索同比增長157%，南京、上海、北京、沈陽、成都等一線城市，對半成品年夜飯格外熱衷，南農八珍燒雞450g、大希地奶思蛋撻組合、好食鄰精選肥牛卷200g、桂冠臺灣風味香腸108g、正大美味雞塊（黑胡椒味）1000g等速食產品獲得青睞。

據悉，年貨節期間，蘇寧超市聯合新雅、豐收日、花樣百出、鮮得來、好拾味、天福號等20多家品牌，佛跳墻、東坡肉、烤鴨等傳統年夜飯菜品應有盡有。

在社區市場，蘇寧小店優先選擇了就近供應鏈，保持餐品新鮮度，與十二薈、沈家、南農等鮮食品牌供應鏈達成協作，上架了鹵味小吃、點心主食、海鮮大餐等產品。

家樂福則推出了超200款半成品、熟食，包括烤雞、醬鴨、八寶飯、廣東盆菜、川味臘肉臘腸等頗具地方特色的經典年菜。上海、南京、合肥、無錫等城市的多家門店，到家業務配送范圍從3公里1小時達，擴容到5公里1.5小時達。