“辣火鍋湯底，一口悶。”

上海95后梁鵬海在媒體報道中為研發美食“吃吃吃”的形象引發網友熱議：這才是真正懂美食的人。作為一個吃貨背后的“男人”，梁鵬海畢業后就職于負責盒馬美食研發的3R部門。

梁鵬海：喝湯底，已經成為試吃火鍋的標配

盒馬3R事業部，其中一個很重要的工作就是基于盒馬供應鏈和各地口味，結合時令、熱點、以及用戶需求，研發屬于盒馬的特色美食。像盒馬工坊成品、半成品系列，盒馬海鮮島現場加工，和時令商品如青團、粽子、火鍋等等網上走紅的盒馬美味，都出自這個部門。

新品研發是吃喝背后的“門道”

一款新品的誕生，會經過，策劃、打樣、試吃、修改、定品幾個主要階段。同時要兼顧各地口味，像辣味，北京跟廣州、重慶的盒馬用戶，對口味的需求都是不同的。以及各地生產和供應鏈的跟進情況，才能最終把一款美食送到盒馬用戶的餐桌上。 

都說“眾口難調”，而梁鵬海的工作之一就是通過一次又一次的試吃、調整，克服這一難題。

專業美食研發，在看似相同的兩鍋里，嘗試哪款配方更適合消費者

“外行看熱鬧，內行看門道。”研發一款新品遠不只是看看、吃吃這么簡單。確定研發目標和方向后，下一步驟就是要打樣、試吃和修改。

“顧客口中對辣可能就是一個單純味道的理解，但我們試吃還要考慮更多。麻和辣的比例，香味以及大料的味道。前辣，講究聞著有香味，入口不刺激；中辣，則是辣中不喧賓奪主；后辣，回味，好的辣鍋回味余香，沒有苦澀。”梁鵬海說。 

專業試吃絕不是“吃幾口”這么輕松。湯鍋涮菜以青菜、海鮮等味道相對清淡的食材為主，有味鍋底更復雜。“辣鍋涮菜有肉類、海鮮、根莖菜、內臟等幾個大類，每一類都包含至少3種。”梁鵬海介紹，像內臟通常會有百葉、毛肚、腰花等8種。“每款食材至少吃一口，一次試吃最少也要1斤起。”

喝的不只是鍋底，更是對味道的“真知灼見”

“只有喝進去，才能體會到湯底真正的味道。”除了涮菜外，每次試吃梁鵬海都要親口品嘗辣湯和鍋底的味道，這樣的試吃參與了不下10次。

這種級別的試吃會，梁鵬海每周都有幾場

最多一次現場七八個辣鍋，還有近10個其他口味的湯底，每一個都要喝兩三口。”朋友都說，不喝鍋底的食品研發不是好員工。還給他取了個外號，“辣湯男孩”。談到喝辣湯的感受，梁鵬海很淡定地表示：食品研發是自己喜愛的事兒，第一次喝入口很難，喝著喝著也就能找到每一口的細微差別。

“為了更好地推薦我們研發的美食，最近嘗試在抖音開設自己的賬號——海馬日記，記錄在辦公室里的各種試吃。”梁鵬海一直被粉絲羨慕這樣的工作，他逢人就夸，自己能“總吃不胖”，身材到目前為止還能保持在可控范圍內。

談到對吃的感情，梁鵬海說：“每一款美食背后都有千千萬他這樣研發人員的付出，希望大家敬畏每一口食物，適量而行，杜絕浪費。”