今年夏天，南昌打破5項(xiàng)歷史紀(jì)錄，成為南昌有氣象記錄以來(lái)最熱夏天。但根據(jù)氣象部門(mén)消息，從10月5日開(kāi)始南昌已正式入秋，未來(lái)一周我市將維持晴天多云天氣，最高氣溫28℃，但晝夜溫差較大，早晚有明顯寒意。

而南昌市民的餐桌也隨著天氣產(chǎn)生了變化。記者從盒馬了解到，最近一周，南昌門(mén)店火鍋整體銷(xiāo)售較上周增長(zhǎng)3倍。

今日上午，記者在紅谷灘區(qū)萬(wàn)科地鐵廣場(chǎng)的盒馬門(mén)店看到，已經(jīng)設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的火鍋陳列區(qū)，其中有不少新奇的套餐，例如來(lái)自海南的糟粕醋鍋底、廣東的潮汕牛肉鍋、花膠金湯鍋、北方的羊肉湯鍋，還有南昌人熟悉的土家臘味鍋和紫蘇鮑魚(yú)雞鍋等等，旁邊還有五鮮魚(yú)、五鮮貝、五鮮肉等火鍋食材。工作人員說(shuō)，過(guò)往的火鍋食材大多是冷凍肉凍丸子等凍品，今年主要開(kāi)發(fā)了各種冷鮮、0℃儲(chǔ)存的火鍋食材，更適合年輕人的飲食習(xí)慣。

空降盒馬火鍋銷(xiāo)量榜二，海南糟粕醋加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來(lái)醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬南昌區(qū)域餐飲研發(fā)負(fù)責(zé)人王元敏表示，雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢(shì)。隨著海南旅游熱，社交平臺(tái)上頻頻出現(xiàn)這一海南特色美食的打卡爆文。盒馬數(shù)據(jù)顯示，上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底銷(xiāo)售量第二位。

除了引入外地新奇特鍋底套餐給南昌市民嘗新之外，盒馬還開(kāi)發(fā)了本地口味的土家臘味鍋和紫蘇鮑魚(yú)雞鍋，“鮑魚(yú)雞火鍋這款鍋底更加貼近南昌喜好鮮辣的口味。” 王元敏說(shuō)，因?yàn)榭谖吨兀院芏鄠鹘y(tǒng)餐飲對(duì)食材沒(méi)有特別高的要求，大多是冷凍的雞肉、鮑魚(yú)。“但消費(fèi)者是越來(lái)越嘴刁的，能吃得出來(lái)凍雞很柴，鮑魚(yú)不糯。”所以盒馬從選材上入手，選用了養(yǎng)殖180天的廣東清遠(yuǎn)雞，加上8只鮮鮑魚(yú)制作，通過(guò)中央廚房的加工方式，將傳統(tǒng)餐飲菜式零售化、“不走樣”的帶給南昌消費(fèi)者。

每天10萬(wàn)份脆鯇魚(yú)片上架盒馬 手機(jī)下單火鍋到家成趨勢(shì)

上一秒還在海鮮缸里游的魚(yú)蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋，這樣的吃法讓不少消費(fèi)者大呼過(guò)癮。據(jù)了解，今年盒馬火鍋季的海鮮涮品里，來(lái)自中山的脆肉鯇魚(yú)片是最受歡迎的食材之一。盒馬買(mǎi)手在尋找火鍋食材時(shí)，在廣東發(fā)現(xiàn)這款國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，極富彈性、魚(yú)味鮮甜，搭配糟粕醋鍋底也是絕配。通過(guò)盒馬全國(guó)供應(yīng)鏈體系，今年火鍋季，預(yù)計(jì)每天最多將有10萬(wàn)份脆鯇魚(yú)片上架全國(guó)盒馬。

隨著選擇火鍋外賣(mài)到家的人越來(lái)越多，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，盒馬APP已經(jīng)悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應(yīng)俱全。據(jù)了解，目前盒馬火鍋的線上銷(xiāo)售占比超過(guò)60%，其中周末銷(xiāo)量是工作日的兩倍。

王元敏表示，南昌火鍋季會(huì)一直持續(xù)到明年春節(jié)，接下來(lái)還會(huì)繼續(xù)開(kāi)發(fā)和推出更多的鍋底套餐，例如老北京羊蝎子火鍋、廣東榴蓮雞煲、香辣驢肉驢雜鍋等等。業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，過(guò)去幾十年來(lái)，川渝麻辣火鍋獨(dú)霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭(zhēng)”中“撕開(kāi)個(gè)口子”，關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的能力建設(shè)，以及持續(xù)吸引消費(fèi)者的能力。