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據(jù)媒體報(bào)道，海底撈集團(tuán)計(jì)劃今年進(jìn)軍香港市場，現(xiàn)已經(jīng)在香港旺角地區(qū)尋得一間店鋪，并進(jìn)入合同談判階段。海底撈集團(tuán)表示，若是合同順利，海底撈集團(tuán)在港首家旗艦店或?qū)⒂?個(gè)月后試運(yùn)營。

國內(nèi)增長放緩，海底撈開拓其他市場

海底撈自2012年在新加坡開設(shè)第一家海外分店以來，現(xiàn)陸續(xù)在已美國、韓國等開設(shè)了8家海外店。 香港成為海底撈瞄準(zhǔn)的又一“新興”市場。

雖然海底撈官方給出的擴(kuò)張的理由是：看好香港市場的發(fā)展前景。不過在我眼里看著更像是，海底撈被大街小巷“一天一頭牛”的潮汕火鍋給“打壓”了。目前上海杭州北京差不多快1000家汕頭牛肉火鍋店，門口烏泱烏泱的全是人在排隊(duì)，頗有些當(dāng)年海底撈的風(fēng)采。

海底撈目前卻顯得有些黯然失色，以我個(gè)人舉例，這半年所有的火鍋都是在潮汕火鍋店吃的，曾經(jīng)最愛的海底撈早被我扔在腦后了。

從海底撈旗下火鍋料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國際的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，可以窺探出目前海底撈的狀況。海底撈2015年底在國內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)增加至142家，開店速度已是2011年前的6倍左右。

不過，門店的大幅增加并沒有帶來國內(nèi)營收的明顯增長。2013年至2015年，海底撈中國市場總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，2015年?duì)I收增幅較小。

但值得一提的是，國內(nèi)營收的增幅緩慢，國外幾家店鋪的營收卻是高歌猛進(jìn)。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長180%。

粗略的計(jì)算一下，海底撈海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元，而中國142家店?duì)I收為50.85億元，粗略計(jì)算下來，海外每家店平均營收是2.63億元，而國內(nèi)單店僅為3600萬元，海外單店是國內(nèi)的7倍。

相比較國內(nèi)，海底撈在海外的競爭對手就少了很多。當(dāng)年在英國讀書，所在的城市一共就有三家火鍋店，都是自助形式，不僅味道怎么樣，而且價(jià)格也不便宜。目前在海外的中國人越來越多，外國人對中餐越來越感興趣，海底撈在海外還有增長的余地和空間。

此次進(jìn)軍香港，頗有些內(nèi)地乏力，需要尋找新增長點(diǎn)的意味。不知道大家有沒有注意到，在TVB的劇集里，尤其是警匪片，主角們都很愛吃火鍋。無論是早年前的《陀槍師姐》、《法證先鋒》還是近年來的《雷霆掃毒》、《使徒行者》，阿sir和同僚們談事辦案慶功，總喜歡找間火鍋店。

吃火鍋算是香港美食文化中極為重要的一部分，香港人喜愛打邊爐的程度，就像喜愛卡拉OK一樣?；疱佋谙愀酆苡惺袌觥?/p>

在香港火鍋一般有頂級海鮮火鍋酒店和火鍋大排檔，口味與內(nèi)地不太相同，很少用麻醬、香菜、花生碎這類調(diào)料，而且在食材上更偏向海鮮和丸類制品。

如果進(jìn)軍香港市場，海底撈會(huì)為香港同胞提供一種全新的火鍋體驗(yàn)。不過也得注意，這樣適合內(nèi)地口味的火鍋，能否得到香港人的喜愛。而且香港的火鍋比較密集，能否脫穎而出也是個(gè)問題。

香港租金是大陸餐飲業(yè)的最大絆腳石

事實(shí)上，海底撈并不是第一個(gè)開辟香港市場的內(nèi)地火鍋公司。早在2003年，四川火鍋集團(tuán)譚魚頭就曾打入香港市場，并曾擁有6間香港分店。但譚魚頭在2014年全線結(jié)業(yè)。2004年進(jìn)入香港的小肥羊也在去年關(guān)閉多家分店，僅余一間位于荃灣的分店。結(jié)業(yè)的最大原因當(dāng)屬高昂的租金。

無論是零售百貨業(yè)還是餐飲業(yè)都飽受香港租金的困擾。在服裝和奢侈品行業(yè)不少國際大牌，都倒在了租金的門檻下。

不過根據(jù)報(bào)道，2016年香港的租金開始松動(dòng)了。在銅鑼灣，尖沙咀，旺角和中環(huán)的商鋪?zhàn)饨鹪谶^去一年里，同比下跌了22%。海底撈似乎也從松動(dòng)的租金中獲益。

香港媒體《東方日報(bào)》引述香港地產(chǎn)商大鴻輝興業(yè)主席梁紹鴻稱，旗下彌頓道555號九龍行1至3樓已租予海底撈，最快兩個(gè)月將交付給租客裝修。所租樓面面積約1600平方米，每月租金50萬港元（約44萬元人民幣），較此前大鴻輝興業(yè)的放租意向價(jià)格低20%到30%。

英國地產(chǎn)咨詢公司萊坊房地產(chǎn)香港董事紀(jì)言訊表示，香港店鋪的租金已經(jīng)見底，今年還有可能微幅上漲。海底撈集團(tuán)這個(gè)時(shí)候進(jìn)入香港也是不錯(cuò)的選擇。

不過目前香港的形勢也是充滿不確定性，未來能否盈利復(fù)寫內(nèi)地的輝煌，還需要時(shí)間的驗(yàn)證。

【來源：36氪    作者：Evelyn 杜】